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冷水預(yù)冷 是一種利用水作介質(zhì)轉(zhuǎn)移蔬菜表面熱量的方法。通常是用冷凍機冷卻的冷水，對蔬菜進行預(yù)冷，具體做法有浸水法、淋水法、噴霧法幾種。該法冷卻時間短、效果好。缺點是蔬菜浸水后很難甩干，容易霉?fàn)€變質(zhì)，同時用水較多，如果反復(fù)使用，蔬菜表面的病原微生物孢子會污染水質(zhì)，由于存在這些缺點，因此，國外應(yīng)用的不普遍，僅限于不怕沾水的如胡蘿卜、蘿卜等根莖類蔬菜方面。