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    并非越“鮮”越好 南極磷蝦宜加工后食用

    2024-01-18 09:09:56   

    中國南極科考隊獲取的磷蝦樣品。新華社記者 劉詩平攝

    在阿蒙森海,“雪龍2”號艉甲板上,隨著對講機里傳出一聲“收網”,絞車鋼纜快速回收,又一網南極磷蝦樣品被拖上甲板。

    南極磷蝦一直廣受關注,背后原因為何?它能被食用嗎?中國第40次南極考察隊員、來自中國水產科學研究院東海水產研究所的楊嘉樑對此進行了解答。

    “從全球來看,磷蝦分布范圍較廣,有80多種?!睏罴螛耪f,其中南極磷蝦有8種,數量最多的是南極大磷蝦,成蝦體長多為45毫米至60毫米。

    “人生除了扎堆還有什么?”“接著扎堆?!眲赢嬰娪啊犊鞓返拇竽_2》中,兩只南極磷蝦的對話道出了它們的生活習性——成群結隊。通常情況下,扎堆的蝦群厚度有二三十米,長度達幾百米,可使大片海域呈現紅褐色?!坝纱丝梢?,南極磷蝦數量之多,目前估計蘊藏量可能有6億至10億噸?!睏罴螛耪f。

    為什么南極海域能孕育如此龐大的磷蝦種群?研究顯示,這主要與該海域的洋流有關。來自北部溫暖洋流的水體在此處形成上升流,水體中含有豐富的營養物質,且水溫較高,使得浮游植物大量繁殖,成為磷蝦攝食和棲息的理想場所。

    在南大洋,常常能看到鯨張開大嘴沖向蝦群,以及海豹、企鵝等往來穿梭于蝦群間捕食?!霸谀洗笱笊锸澄镦溨?,磷蝦是關鍵一環?!睏罴螛沤榻B,南極磷蝦以浮游植物為餌料,同時又是鯨、海豹、企鵝等動物的主要食物,堪稱南極這座生物大廈的基石。

    此外,南極鱗蝦還被譽為“蛋白質倉庫”?!澳蠘O磷蝦的肉富含高蛋白質,含量遠高于牛肉和一般魚類,還含有人體所必需的多種氨基酸?!睏罴螛疟硎?,這并不意味著建議人類直接食用磷蝦。

    他接著解釋說,由于南極磷蝦外殼中氟含量較高,且磷蝦死亡后其體內消化酶能在短時間內迅速分解蝦肉,導致外殼所含的氟滲入蝦肉,因此南極磷蝦通常需要在出水后10小時內立即加工。

    “如果作為食品,相關要求則更加嚴格,必須在3小時內完成脫殼處理,并加工成蝦糜或蝦仁?!睋罴螛沤榻B,受限于捕撈環境及食品加工技術,目前在國際上,南極磷蝦的主要產品還是凍蝦、蝦粉,以及后續加工成為磷蝦油、水產養殖飼料或飼料添加劑等。

    來源:科技日報
    編輯:牛姣
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