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    35元/斤比肉價貴2倍多“咬春”菜成市場“頂流”

    2024-02-29 09:35:05   

    吃春菜是民間迎春的一種習俗,被稱為“咬春”“嚼春”。正值二三月好時節,在我國一些城市的菜市場,秧草、菊花腦、洋花蘿卜、馬蘭頭、韭菜、茭白等各種時令蔬菜隆重登場,搶占春天市場。 

    瞅瞅價格——秧草20元/斤、菊花腦30元/斤、洋花蘿卜10元/斤、馬蘭頭15元/斤,春天頭茬韭菜最為鮮嫩,可以賣到7元/斤。而剛上市的茭白甚至“一路狂飆”賣到35元/斤,比肉價貴2倍多。這些到底都是什么“神仙咬春”菜?我們一起來看看。

    秧草(草頭) 

    早春野菜中,草頭最為鮮嫩。草頭營養豐富,是優質的牧草,也可作綠肥,還有一定的食用價值和藥用價值。目前,草頭在我國長江流域一帶浙江、上海等地栽培很多,西北地區的陜西、甘肅、寧夏等地也有少量栽培,以其嫩莖葉作蔬菜,味道鮮美,是一種產量高、品質好的保健蔬菜。 

    草頭具有多種生態類型,能夠適應濕潤、半濕潤、干旱和半干旱地區自然條件,喜排水良好、肥沃疏松的土壤。但需注意的是,草頭的種子小,苗期生長慢,易受雜草的危害,播前一定要精細整地。同時,草頭有根瘤,能為根部提供氮素營養,一般地力條件下不提倡施氮肥。 

    上海人會將草頭腌制成鹽齏。草頭鹽齏外觀土黃色,賣相并不突出,一旦入口,酸甜生津、開胃爽口,別有一番風味,老幼皆愛。 

    菊花腦 

    菊花腦是人們對野菊花嫩葉尖的叫法,其形態與野菊花相似,系菊科菊屬多年生宿根性草本植物,原產于中國,在貴州、湖南和江蘇等地有野生分布。在華東、華中、華南和華北地區的人工種植面積逐年擴大,尤以南京地區的栽培歷史長、面積大。 

    菊花腦營養豐富,含有菊苷、氨基酸、膽堿、維生素等多種營養成分,其莖、葉性苦、辛、涼,具有清熱解毒等功效,并且對多種細菌、病毒及其真菌均有抑制作用,是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦生命力頑強,適應性廣,品性耐寒,地下部宿根能安全越冬,忌高溫、耐貧瘠和干旱,忌澇,海拔600米高度以上區域均可以種植。在江蘇南京,當地居民門前屋后普遍栽植,冬季分根,春季摘其嫩苗炒作菜。 

    馬蘭頭 

    馬蘭頭,又稱馬攔頭,有些地方也叫它紅梗菜、雞兒腸等,這種野菜遍布全國各地,常生長在路邊、田野和山坡上。馬蘭頭分白梗、紫梗兩種,一般來說白梗為人工栽種,紫梗為野生,幼葉通常作蔬菜食用,鮮美多汁。 

    馬蘭頭生命力相當旺盛,對于生長條件的要求也不高。每年3、4月份,馬蘭頭生長到5-10厘米左右的高度,此時莖葉口感最嫩,最適合食用。過了5月份以后,馬蘭頭會開出紫色的花朵,觀賞價值極佳。待到秋天,馬蘭頭曬干后,其全草以及根部皆可入藥。 

    現代醫學表明,馬蘭頭中含有非常豐富的微量元素,尤其是鈣、鐵、鉀的含量都要遠高于普通的蔬菜。此外在馬蘭頭中含有比較豐富的蛋白質,17種以上的氨基酸,這在葉菜之中也是不多見的。 

    韭菜 

    “夜雨剪春韭,新炊間黃粱”這句詩非常生動地表達了人們對韭菜的喜愛。在春季養生中,韭菜是一種非常受歡迎的食材,因為它具有豐富的營養價值和藥用功效,和大量的維生素C、維生素B1、礦物質和膳食纖維等。 

    早春適量食用韭菜,有助于祛除冬季的寒氣,增強身體的免疫力,預防感冒和流感。同時,韭菜還有助于促進腸胃蠕動、增進食欲、改善便秘等癥狀。 

    中國韭菜品種資源十分豐富,按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。韭菜適應性強,抗寒耐熱,中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產,北方冬季地上部分雖然枯死,地下部進入休眠,春天表土解凍后萌發生長。 

    溫度。韭菜性喜冷涼,耐寒也耐熱,種子發芽適溫為12℃以上,生長溫度15℃到25℃,地下部能耐較低溫度。 

    光照。中等光照強度,耐陰性強。但光照過弱,光合產物積累少,分蘗少而細弱,產量低,易早衰;光照過強,溫度過高,纖維多,品質差。 

    水分。適宜的空氣相對濕度60%-70%,土壤濕度為田間最大持水量的80%-90%。 

    土壤營養。適宜土壤pH為5.5-6.5。需肥量大,耐肥能力強。 

    茭白 

    茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍,是禾本科菰屬多年生宿根草本植物,分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產量較高,品質也好。 

    古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻 

    止茭白開花結果,繁殖這種“有病在身”的畸型植株作為蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的國家,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為“三好”之一(三好即茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長。 

    茭白形較短而圓胖,外觀潔白光滑,味道鮮美,營養豐富,而且種植周期短、見效快。其多生長于淺水中,生育初期適溫約15℃-20℃,嫩莖發育期約20℃-30℃,對土質要求不嚴,以水源充足、排灌方便、土層深厚的田水地為宜。 

    綜合《長江蔬菜》《現代快報》等

    編輯:牛姣
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